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油炸花生中還有黃曲霉菌素嗎?

患者:男,33歲

病情描述:
聽說花生很容易感染黃曲霉菌素,我就想把花生拿去油炸了吃,油炸后的花生還有黃曲霉菌素嗎?
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

油炸花生可能含有黃曲霉毒素,但含量受原料質(zhì)量、加工溫度、儲存條件和油炸時間等因素影響。

1、原料質(zhì)量

花生霉變是黃曲霉毒素的主要來源,選購時應(yīng)剔除霉變、破損顆粒,選擇干燥完整的花生原料。

2、加工溫度

黃曲霉毒素在268℃以上開始分解,常規(guī)油炸溫度約180℃無法完全破壞毒素,高溫長時間油炸可降低殘留量。

3、儲存條件

潮濕環(huán)境易致花生霉變產(chǎn)毒,儲存時應(yīng)保持環(huán)境干燥通風(fēng),相對濕度控制在70%以下可有效抑制霉菌生長。

4、油炸時間

延長油炸時間有助于降低毒素含量,但可能影響口感,建議油炸前充分晾曬花生減少初始污染。

建議購買正規(guī)渠道預(yù)包裝油炸花生,家庭自制需嚴格篩選原料,出現(xiàn)哈喇味或霉斑應(yīng)立即丟棄,慢性肝病患者應(yīng)限制食用。

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