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蛋白和蛋黃那個(gè)更有營養(yǎng)？

患者：女，16歲

病情描述:
一直不喜歡吃蛋黃，但是媽媽總是叫我吃下一整個(gè)雞蛋，蛋白和蛋黃那個(gè)更有營養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蛋白和蛋黃各有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，蛋白富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，蛋黃則提供脂溶性維生素和卵磷脂等營養(yǎng)素。

1、蛋白營養(yǎng)

蛋白主要含優(yōu)質(zhì)蛋白和鉀、鎂等礦物質(zhì)，脂肪含量極低，適合需要控制脂肪攝入的人群。

2、蛋黃營養(yǎng)

蛋黃富含維生素A、D、E及卵磷脂，膽固醇含量較高但含有人體必需脂肪酸。

3、吸收差異

蛋黃中的營養(yǎng)素多為脂溶性，需搭配油脂促進(jìn)吸收；蛋白中的蛋白質(zhì)更易被人體直接利用。

4、搭配建議

健康人群建議整蛋食用，特殊人群可根據(jù)需求調(diào)整蛋白與蛋黃攝入比例。

日常飲食中可交替采用蒸蛋、水煮蛋等不同烹飪方式，兼顧營養(yǎng)與口感，對(duì)雞蛋過敏者應(yīng)避免食用。

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