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怎樣辨別酸奶的質(zhì)量好壞

患者：女，28歲 提問于2018-09-05 21:38

病情描述:
酸奶質(zhì)量問題頻頻出現(xiàn)，怎樣辨別酸奶的質(zhì)量好壞？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
市場上的酸奶質(zhì)量參差不齊，影響酸奶品質(zhì)有以下幾個(gè)主要因素：
1、原料奶中摻水，干物質(zhì)不足。
2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。
3、以注射過抗生素牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會(huì)致酸奶不凝，乳液發(fā)甜。
4、車間環(huán)境、設(shè)備被污染，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。
5、菌種選擇不當(dāng)或菌種單一，發(fā)酵溫度不適合，時(shí)間不夠等原因致使酸奶的風(fēng)味與香味不足。
6、菌種不純或生產(chǎn)設(shè)備管道等被污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣，有餿味。
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