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加熱剩菜需要注意什么問題？

患者：女，26歲

病情描述:
小孩子喜歡吃肉不喜歡吃菜，經(jīng)常剩一些菜，這些菜在加熱之后要考慮什么健康問題？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

加熱剩菜需重點(diǎn)關(guān)注食品安全與營(yíng)養(yǎng)流失問題，主要涉及儲(chǔ)存條件、加熱方式、復(fù)熱次數(shù)、溫度控制四個(gè)方面。

1、儲(chǔ)存條件

剩菜需在2小時(shí)內(nèi)放入4℃以下冰箱冷藏，避免細(xì)菌繁殖。葉類蔬菜和海鮮建議當(dāng)餐食用完畢，肉類冷藏不超過3天。

2、加熱方式

推薦使用蒸鍋或微波爐加熱，確保受熱均勻。油炸食品復(fù)熱時(shí)可用空氣炸鍋，避免二次高溫破壞油脂結(jié)構(gòu)。

3、復(fù)熱次數(shù)

剩菜最多加熱1次，反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。分裝冷凍可延長(zhǎng)保存期，解凍后需徹底加熱至75℃以上。

4、溫度控制

加熱時(shí)中心溫度需達(dá)到70℃并維持2分鐘，可用食品溫度計(jì)檢測(cè)。湯類需煮沸，米飯類需翻動(dòng)確保受熱均勻。

建議根據(jù)食物種類選擇加熱方式，綠葉蔬菜和涼拌菜不建議二次加熱，高蛋白食物需確保完全熱透后盡快食用。

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