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隔夜菜吃了真的能致癌嗎?

患者:男,27歲

病情描述:
我家里都沒人,做的菜都吃不完放冰箱里,朋友叫我不要吃隔夜菜會致癌,這是真的嗎?
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

隔夜菜致癌風(fēng)險較低,但可能因儲存不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌滋生或亞硝酸鹽含量升高。主要影響因素有儲存時間、儲存溫度、菜品類型、重復(fù)加熱。

1、儲存時間

蔬菜類隔夜菜放置超過12小時,亞硝酸鹽含量可能逐漸增加。建議葉菜現(xiàn)做現(xiàn)吃,剩余菜品密封冷藏不超過24小時。

2、儲存溫度

室溫存放會加速細(xì)菌繁殖,冷藏保存可抑制微生物生長。熟食應(yīng)冷卻至室溫后及時放入4℃以下冰箱,避免交叉污染。

3、菜品類型

涼拌菜、海鮮等高蛋白食物更易變質(zhì),綠葉蔬菜亞硝酸鹽生成較快。根莖類蔬菜和燉煮肉類相對適合短時間保存。

4、重復(fù)加熱

多次加熱會破壞營養(yǎng)成分并增加有害物質(zhì)。建議分裝保存,每次只取用所需量,避免反復(fù)加熱整盤菜肴。

合理儲存的隔夜菜可安全食用,但嬰幼兒、孕婦及免疫力低下人群應(yīng)盡量避免。日常注意生熟分開存放,食用前徹底加熱至75℃以上。

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