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雞蛋存放前能用水沖洗嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
有些土雞蛋買回來(lái) 上面總是有一些臟東西，雞蛋存放前能用水沖洗嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋存放前不建議用水沖洗，可能破壞蛋殼表面的保護(hù)膜，增加細(xì)菌侵入風(fēng)險(xiǎn)。正確處理方式主要有保持原包裝存放、冷藏保存、避免反復(fù)挪動(dòng)、檢查蛋殼完整性。

1、破壞保護(hù)膜

雞蛋殼表面有天然抗菌膜，水洗會(huì)破壞這層屏障，導(dǎo)致沙門氏菌等微生物更易通過(guò)氣孔侵入蛋內(nèi)。

2、加速變質(zhì)

水洗后殘留水分可能滋生霉菌，尤其在潮濕環(huán)境中會(huì)加快雞蛋腐敗，縮短保質(zhì)期。

3、溫度波動(dòng)影響

沖洗若使用溫差較大的水，可能引起蛋殼內(nèi)外氣壓變化，導(dǎo)致內(nèi)部膜結(jié)構(gòu)受損。

4、污染風(fēng)險(xiǎn)

沖洗過(guò)程中可能將蛋殼表面的糞便等污染物沖散，反而擴(kuò)大污染范圍。

若蛋殼表面有污物可用干布擦拭，存放時(shí)保持溫度恒定，烹飪前用流動(dòng)水徹底清洗并充分加熱。

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