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魚放置冰箱太久還能吃嗎

患者：女，24歲

病情描述:
前兩天買了條魚沒有做，今天有空想拿出來煮，魚放置冰箱太久還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

魚放置冰箱太久不建議食用。判斷標(biāo)準(zhǔn)主要與冷藏時(shí)間、氣味變化、質(zhì)地改變、顏色異常等因素有關(guān)。


1、冷藏時(shí)間


魚類冷藏超過3天或冷凍超過3個(gè)月可能變質(zhì)，低溫僅能延緩腐敗速度，無法完全抑制微生物繁殖。


2、氣味變化


產(chǎn)生明顯腥臭味或氨味時(shí)表明蛋白質(zhì)已分解，可能生成組胺等有害物質(zhì)，易引發(fā)食物中毒。


3、質(zhì)地改變


魚肉表面出現(xiàn)黏液或失去彈性，說明組織被酶解，細(xì)菌數(shù)量已超過安全閾值。


4、顏色異常


魚鰓發(fā)暗、魚肉出現(xiàn)黃綠色斑塊是腐敗標(biāo)志，可能產(chǎn)生沙門氏菌等致病微生物。


建議購買后盡快食用，長期儲(chǔ)存需真空分裝并標(biāo)注日期，解凍后出現(xiàn)異常需整塊丟棄。

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