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吃未經加熱的剩飯菜有什么危害？

患者：女，24歲

病情描述:
我急著上班，就吃了昨天晚上的冷飯。早餐吃什么食物最健康呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用未經加熱的剩飯菜可能導致胃腸不適、細菌感染、營養(yǎng)流失及亞硝酸鹽積累等危害。

1. 胃腸不適

冷食刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)腹脹、腹痛或腹瀉。建議加熱至中心溫度超過70攝氏度再食用，避免直接攝入冷藏食物。

2. 細菌感染

常見致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌在4-60攝氏度環(huán)境下易繁殖，加熱不徹底可能導致食物中毒。出現嘔吐發(fā)熱需及時就醫(yī)。

3. 營養(yǎng)流失

維生素B族和維生素C等水溶性營養(yǎng)素在反復加熱過程中易被破壞，長期食用可能導致營養(yǎng)素攝入不足。

4. 亞硝酸鹽風險

綠葉蔬菜等含硝酸鹽食物存放超過12小時后，可能轉化為亞硝酸鹽，增加致癌風險。建議剩菜加蓋冷藏且不超過24小時。

日常應控制烹飪量避免剩菜，必須儲存時需密封冷藏并在食用前充分加熱，同時注意葷素分開存放減少交叉污染。

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