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什么時(shí)候應(yīng)該把姜去皮

患者：男，28歲

病情描述:
我媽媽說(shuō)姜不是什么時(shí)候都要去皮的，什么時(shí)候應(yīng)該把姜去皮呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

姜是否需要去皮主要取決于食用目的和烹飪方式，通常帶皮姜適合燉煮以保留藥性，去皮姜更適合直接食用或去腥調(diào)味。


1、燉煮保留藥性


生姜皮具有利水消腫功效，與肉類同燉時(shí)可平衡燥熱，此時(shí)建議保留姜皮。脾胃虛寒者燉湯可搭配茯苓增強(qiáng)祛濕效果。


2、直接食用去皮


生食或制作姜茶時(shí)去皮可減少纖維粗糙感，風(fēng)寒感冒患者可用去皮姜與紅糖煎服，但陰虛火旺者應(yīng)慎用。


3、去腥調(diào)味需求


海鮮等腥味食材處理時(shí)，去皮姜的辛辣成分更易釋放，可搭配紫蘇協(xié)同去腥。腌制泡菜建議使用嫩姜并去皮。


4、特殊體質(zhì)注意


皮膚敏感者接觸姜皮可能引發(fā)瘙癢，處理時(shí)建議佩戴手套。孕婦食用姜皮需控制用量，避免刺激胃腸。


根據(jù)烹飪方式和個(gè)人體質(zhì)調(diào)整去姜皮選擇，脾胃虛弱者可選擇干姜片替代新鮮生姜，日常儲(chǔ)存時(shí)帶皮放置陰涼處更利于保鮮。

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