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可以把豆角生吃嗎?

患者:男,26歲 提問于2018-08-28 21:26

病情描述:
我媽媽從街上買了很多新鮮的豆角回來,我有想把它們生吃的沖動,可以把豆角生吃嗎?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
豆角是不可以生吃的。豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。生吃豆角容易中毒,是因為豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”,這種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應(yīng)該煮沸或用急火加熱10分鐘以上,這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時,要充分加熱,吃涼拌豆角也要煮10分鐘。
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