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胡蘿卜怎么吃營(yíng)養(yǎng)最多？

患者：男，26歲

病情描述:
我很喜歡吃胡蘿卜補(bǔ)充身體很多營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)師建議多注意食用方法獲取最多營(yíng)養(yǎng)，胡蘿卜怎么吃營(yíng)養(yǎng)最多？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)保留最多的食用方式主要有生食、蒸煮、油炒、燉湯四種方法。

1、生食：

新鮮胡蘿卜洗凈后直接食用可最大限度保留維生素C和B族維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，但胡蘿卜素吸收率較低。

2、蒸煮：

短時(shí)間蒸制能軟化細(xì)胞壁促進(jìn)胡蘿卜素釋放，蒸煮5-10分鐘可保留90%以上胡蘿卜素，水溶性維生素?fù)p失約30%。

3、油炒：

胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，用植物油快炒3-5分鐘可使胡蘿卜素吸收率提升6-8倍，建議使用橄欖油或山茶油。

4、燉湯：

與肉類(lèi)同燉可使胡蘿卜素充分溶入油脂，燉煮時(shí)間控制在1小時(shí)內(nèi)，能同時(shí)獲取蛋白質(zhì)和胡蘿卜素的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)。

建議交替采用不同烹飪方式，搭配富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物共同食用，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)和過(guò)量攝入。

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