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熬雞湯應(yīng)該注意什么？

患者：女，46歲 提問于2018-09-04 12:10

病情描述:
老婆說她買的雞都是比較新鮮的，而且是現(xiàn)宰的，回到家之后，還在冰箱里凍一會(huì)兒，熬雞湯的時(shí)候應(yīng)該注意什么？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
熬雞湯的時(shí)候一定要注意，要買新鮮現(xiàn)宰的活雞，買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。
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