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歸地?zé)蛉庠鯓幼龊贸?/h3>

患者：女，34歲 提問于2025-07-25 11:11

病情描述:
我今天想吃歸地?zé)蛉?，因為我很怕冷，想吃了暖和暖和，具體做法有哪些？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

歸地?zé)蛉馐且坏兰婢咚幧排c美食功能的菜肴，制作時需注重藥材與羊肉的搭配平衡及火候控制。主要步驟包括選材處理、藥材浸泡、分階段燉煮及調(diào)味收汁等環(huán)節(jié)，核心在于通過文火慢燉使當(dāng)歸、熟地黃的藥效充分融入羊肉，同時保持肉質(zhì)酥爛不柴。

選擇新鮮羊腿肉或羊腩肉，切塊后冷水下鍋焯去血沫。當(dāng)歸、熟地黃提前用溫水浸泡30分鐘以釋放藥效。熱鍋冷油爆香姜片，放入羊肉煸炒至微黃，加料酒去腥后轉(zhuǎn)入砂鍋。加入浸泡后的藥材及適量清水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，期間撇去浮沫。待羊肉七分熟時加入紅棗、枸杞，繼續(xù)燉煮30分鐘至肉質(zhì)酥軟。最后調(diào)入鹽、少量冰糖提鮮，大火收汁至湯汁濃稠即可。藥材比例需控制，通常當(dāng)歸10克、熟地黃15克對應(yīng)500克羊肉，避免藥味過重。使用砂鍋或陶瓷鍋更利于保持恒溫，防止焦糊。若需增香可添加少許陳皮，但不宜過多以免掩蓋藥香。

食用時建議搭配清淡蔬菜平衡油膩，濕熱體質(zhì)者應(yīng)減少食用頻率。藥膳雖有益但非治療手段，慢性病患者及孕婦需咨詢中醫(yī)師。剩余湯汁可過濾后冷藏，次日加熱食用風(fēng)味更醇厚，但不宜存放超過3天。注意當(dāng)歸用量過多會導(dǎo)致苦澀，熟地黃久煮易發(fā)酸，需嚴(yán)格把控?zé)踔髸r間與火候。

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