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怎樣煮湯更有營(yíng)養(yǎng)呢？

患者：女，32歲

病情描述:
我不太會(huì)煮他，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，怎樣煮湯更有營(yíng)養(yǎng)呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮湯更有營(yíng)養(yǎng)的方法有選擇優(yōu)質(zhì)食材、控制火候、搭配均衡食材、保留原湯原味。

1、優(yōu)質(zhì)食材：

選擇新鮮肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)或豆類(lèi)作為湯底，搭配根莖類(lèi)蔬菜增加膳食纖維，避免使用加工食品或高鹽調(diào)料。

2、火候控制：

肉類(lèi)湯底需先焯水去浮沫后小火慢燉，蔬菜類(lèi)建議后期加入避免過(guò)度烹煮，海鮮類(lèi)最后下鍋保持鮮嫩。

3、均衡搭配：

動(dòng)物性蛋白與植物性蛋白合理配比，添加菌菇類(lèi)提升鮮味，根莖類(lèi)與綠葉菜組合補(bǔ)充不同維生素。

4、原湯保留：

避免過(guò)度撇除湯面油脂以保留脂溶性維生素，使用砂鍋或燉盅減少營(yíng)養(yǎng)流失，連湯帶料食用確保營(yíng)養(yǎng)攝入完整。

注意根據(jù)個(gè)人體質(zhì)調(diào)整食材選擇，高尿酸人群應(yīng)控制肉湯攝入，高血壓患者需減少食鹽添加，喝湯同時(shí)也要食用湯料以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

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