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清炒山藥是怎么做的呢？

患者：女，30歲

病情描述:
嫂子給了我一些山藥，我想做一道清炒山藥，怎么做更好吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

清炒山藥是一道簡(jiǎn)單易做的家常菜，主要步驟包括山藥去皮切片、焯水去黏液、熱油爆香蒜末后翻炒調(diào)味。山藥富含膳食纖維和黏液蛋白，適合胃腸功能較弱或需控制血糖的人群食用。

選擇新鮮山藥時(shí)表皮應(yīng)無黑斑且須根少，去皮后需立即浸泡白醋水防止氧化發(fā)黑。山藥黏液可能導(dǎo)致手部刺癢，建議戴手套處理。焯水時(shí)間控制在1-2分鐘可保留脆嫩口感，水中加少許食鹽有助于定型。使用花生油或橄欖油高溫快炒能激發(fā)香氣，臨出鍋前淋入香油可提升風(fēng)味。血糖偏高者可用木糖醇替代白砂糖調(diào)味，高血壓患者建議減少醬油用量。翻炒過程保持中大火避免山藥變糊，加入青紅椒片可增加維生素C含量。脾胃虛寒者可加兩片生姜同炒，咳嗽痰多時(shí)搭配木耳有助潤(rùn)肺。隔夜山藥會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，應(yīng)當(dāng)餐食用完畢。

山藥含薯蕷皂苷可能引起少數(shù)人過敏，初次食用應(yīng)少量嘗試。糖尿病患者需注意山藥淀粉含量較高，應(yīng)計(jì)入每日主食總量。新鮮山藥與甘薯外形相似，選購(gòu)時(shí)注意區(qū)分環(huán)狀紋理。處理山藥后的刀具需及時(shí)清洗，避免黏液干燥后難以去除。建議每周食用不超過三次，搭配肉類可提高蛋白質(zhì)吸收率。消化性潰瘍發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)避免食用粗纖維的山藥皮。

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