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炒黃豆芽有哪些營(yíng)養(yǎng)

患者：女，49歲

病情描述:
我十分喜歡吃炒黃豆芽這道菜，常吃可以補(bǔ)充到哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

炒黃豆芽富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素C、B族維生素、膳食纖維及鈣、鐵等礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

黃豆芽在發(fā)芽過(guò)程中蛋白質(zhì)分解為更易吸收的氨基酸，每100克含蛋白質(zhì)約4-5克，可幫助維持肌肉和免疫系統(tǒng)功能。適合素食者或需要補(bǔ)充植物蛋白的人群食用。

2、維生素C

發(fā)芽使黃豆中維生素C含量顯著增加，每100克約含15-20毫克，有助于抗氧化和促進(jìn)鐵吸收。烹飪時(shí)建議快炒保留更多營(yíng)養(yǎng)素。

3、B族維生素

富含維生素B1、B2和煙酸，能參與能量代謝并維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康。其中維生素B2含量尤為突出，對(duì)預(yù)防口角炎有益。

4、膳食纖維

含有水溶性和不溶性膳食纖維，每100克約含1-2克，可改善腸道蠕動(dòng)并增加飽腹感。適合便秘人群適量食用。

5、礦物質(zhì)

鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)含量高于未發(fā)芽黃豆，其中鐵元素吸收率較高。與富含維生素C的蔬菜同炒可進(jìn)一步提升鐵利用率。

建議選擇芽長(zhǎng)1-3厘米的新鮮黃豆芽，避免過(guò)度烹飪破壞營(yíng)養(yǎng)素。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，可搭配姜絲或胡椒粉平衡寒性。日常可將黃豆芽與胡蘿卜、木耳等食材搭配快炒，既提升口感又實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

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