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檸檬蜂蜜酒是怎么制作的呢？

患者：女，34歲

病情描述:
聽說常喝檸檬蜂蜜酒，不但能減肥，還能美容養(yǎng)顏，我想自制一些檸檬蜂蜜酒，制作方法是怎樣的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

檸檬蜂蜜酒可以通過浸泡法或發(fā)酵法制作，主要步驟包括檸檬、蜂蜜、酒基的選擇與配比混合。制作時(shí)需注意容器消毒、原料比例及發(fā)酵環(huán)境控制。

1、浸泡法

將新鮮檸檬切片去籽后與蜂蜜按1:1比例混合，放入消毒過的玻璃容器中，倒入高度白酒完全浸沒原料。密封后避光保存15-30天，期間每日搖晃促進(jìn)融合。此法操作簡單但酒精度較高，適合短期飲用。

2、發(fā)酵法

使用檸檬汁與蜂蜜按1:2比例調(diào)配，加入酵母菌激活液后裝入發(fā)酵罐。保持20-28℃恒溫環(huán)境，初期每日攪拌排氣，約2-3周完成主發(fā)酵。需注意糖度計(jì)監(jiān)測，當(dāng)糖度降至5%以下時(shí)可過濾裝瓶，繼續(xù)陳釀1-2個(gè)月風(fēng)味更佳。

3、原料處理

選擇無蠟檸檬用鹽搓洗表皮后晾干，蜂蜜建議選用單一花種蜜避免風(fēng)味混雜。酒基可選糧食酒或果酒，酒精度建議35-50度之間。所有接觸容器須高溫蒸煮消毒，避免雜菌污染導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

4、風(fēng)味調(diào)整

二次發(fā)酵時(shí)可添加肉桂棒、香草莢等香料豐富層次。若偏好甜味可保留部分蜂蜜不參與發(fā)酵，裝瓶前按口味補(bǔ)糖。酸度不足時(shí)可追加檸檬汁，但需控制pH值在3-4之間避免過酸刺激。

5、儲存飲用

成品酒應(yīng)避光密封儲存于15-18℃環(huán)境，陳釀3個(gè)月以上口感更醇厚。飲用時(shí)可加冰塊或蘇打水調(diào)配，每日攝入量建議不超過100毫升。糖尿病患者及酒精過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎飲用。

制作過程中需嚴(yán)格消毒避免污染，發(fā)酵階段注意觀察有無異常氣泡或異味。飲用前確認(rèn)無懸浮物或霉變，開封后需冷藏并在1個(gè)月內(nèi)飲用完畢。孕婦、肝病患者及未成年人禁止飲用自釀果酒，建議首次少量試飲觀察身體反應(yīng)。

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