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高溫滅菌牛奶會損失部分營養(yǎng)，但核心營養(yǎng)成分仍能保留。高溫滅菌主要通過超高溫瞬時滅菌技術處理，可能影響熱敏感的營養(yǎng)素如維生素B族和維生素C，但蛋白質、鈣等主要營養(yǎng)素損失較少。

高溫滅菌過程中，牛奶中的水溶性維生素如維生素B1、維生素B6和維生素C對熱較為敏感，可能在高溫環(huán)境下部分分解。這些維生素在人體內參與能量代謝和免疫調節(jié)，但日常飲食中可通過其他食物如全谷物、新鮮蔬菜水果補充。牛奶中的脂溶性維生素如維生素A、維生素D及礦物質鈣、磷等穩(wěn)定性較高，高溫滅菌對其含量影響較小。牛奶中的優(yōu)質蛋白和脂肪結構在高溫處理后基本保持不變，仍能為人體提供必需氨基酸和能量。

高溫滅菌牛奶在加工過程中可能因熱處理導致少量乳清蛋白變性，但變性的蛋白質仍可被人體消化吸收。高溫滅菌技術能有效殺滅牛奶中的致病微生物，延長保質期，適合無法頻繁采購鮮奶的人群。選擇高溫滅菌牛奶時可查看包裝標注的營養(yǎng)成分表，確保鈣和蛋白質含量符合需求。日常飲用時可搭配富含維生素C的水果，幫助提高鐵的吸收率。

高溫滅菌牛奶開封后需冷藏保存并在規(guī)定時間內飲用完畢，避免二次污染。對于需要控制熱量攝入的人群，可選擇低脂或脫脂的高溫滅菌牛奶。乳糖不耐受者可選無乳糖配方的高溫滅菌牛奶，飲用后出現(xiàn)腹脹腹瀉等癥狀應及時就醫(yī)。兒童及老年人飲用高溫滅菌牛奶時可適當加熱，但避免煮沸以免進一步破壞營養(yǎng)素。