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怎樣吃蔬菜才最健康

患者：女，32歲 提問于2018-09-09 19:59

病情描述:
我不想吃肉，這段時間就天天買蔬菜吃，怎樣吃蔬菜對身體才好？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蔬菜買來當(dāng)天要吃完，必須很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)、氨基酸和胺類物資結(jié)合，可能形成致癌物亞硝胺，提高胃癌的發(fā)病率。蔬菜中的維生素C含量豐盛，它能夠阻攔亞硝酸鹽合成亞硝酸。然而，經(jīng)過儲躲的蔬菜維生素C下降，亞硝酸鹽提高，對人體要挾不小。生于細菌含有硝酸還原酶，烹調(diào)后的熟菜在久放之后也會發(fā)生亞硝酸鹽。所以，烹調(diào)后的蔬菜當(dāng)餐吃完最理想。
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