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蝦里含有的蛋白質(zhì)多不多呢？

患者：女，29歲

病情描述:
我想通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，蝦里含有的蛋白質(zhì)多不多呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蝦含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克蝦肉約含16-20克蛋白質(zhì)，屬于高蛋白低脂肪食材。蛋白質(zhì)含量主要與蝦的種類、生長(zhǎng)環(huán)境、新鮮程度等因素有關(guān)。

1、種類差異

對(duì)蝦、基圍蝦等海蝦蛋白質(zhì)含量普遍高于淡水蝦，如羅氏沼蝦蛋白質(zhì)含量可達(dá)20克/100克。

2、生長(zhǎng)階段

成年蝦的蛋白質(zhì)含量高于幼蝦，同一品種成熟期蝦肌肉組織更發(fā)達(dá)。

3、養(yǎng)殖方式

野生蝦因活動(dòng)量大，蛋白質(zhì)含量通常比養(yǎng)殖蝦高2-3克/100克。

4、加工方式

鮮蝦蛋白質(zhì)保留完整，冷凍蝦可能因脫水導(dǎo)致蛋白質(zhì)比例升高但總量不變。

建議將蝦與谷類搭配食用提高蛋白質(zhì)利用率，對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)避免食用。

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