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怎樣做冬瓜蠶豆湯

患者：女，29歲

病情描述:
我沒有什么胃口，吃什么都想吐，朋友建議我多喝冬瓜蠶豆湯，說是能養(yǎng)胃的，我想知道要怎樣做？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

冬瓜蠶豆湯可通過搭配瘦肉、添加姜片、控制火候、調(diào)整調(diào)味、最后撒蔥花等方式提升口感與營(yíng)養(yǎng)。冬瓜清熱利尿，蠶豆富含植物蛋白，適合夏季消暑食用。

1、搭配瘦肉：

選擇豬里脊或雞胸肉切薄片，提前用少量淀粉和鹽腌制10分鐘。肉類蛋白質(zhì)與冬瓜的礦物質(zhì)互補(bǔ)，能增強(qiáng)湯品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。肉片需在湯煮沸后放入，避免久煮變柴。

2、添加姜片：

冷水下鍋時(shí)放入3-4片生姜，有助于中和蠶豆的寒性。生姜中的姜辣素可促進(jìn)血液循環(huán)，特別適合體質(zhì)虛寒者。煮制中途可撈出姜片以免味道過重。

3、控制火候：

冬瓜需去皮切塊與蠶豆同時(shí)下鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘。過度沸騰會(huì)導(dǎo)致蠶豆表皮破裂，影響湯色清澈。使用砂鍋燉煮更利于保留食材原味。

4、調(diào)整調(diào)味：

起鍋前加少量鹽和白胡椒粉提鮮，禁用醬油類深色調(diào)料。蠶豆本身含鮮味物質(zhì)，可減少味精添加。腎功能異常者應(yīng)嚴(yán)格控制鹽量。

5、最后撒蔥花：

關(guān)火后撒入新鮮蔥花增香，蔥綠部分含硫化合物能促進(jìn)消化。對(duì)蠶豆過敏者可用香菜替代，但需提前確認(rèn)過敏原。

制作時(shí)選用嫩蠶豆和成熟冬瓜更易煮軟，蠶豆需提前浸泡2小時(shí)縮短烹煮時(shí)間。湯品不宜隔夜存放，蠶豆中的巢菜堿苷可能隨時(shí)間增加。消化功能較弱者可過濾湯渣飲用，高血壓患者建議每周食用不超過3次。搭配雜糧饅頭食用可平衡膳食纖維攝入。

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