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如何做胡蘿卜燉牛肉

患者：女，5歲

病情描述:
今天孩子想喝排骨湯，我買(mǎi)了點(diǎn)胡蘿卜，想加里面燉湯喝，要怎樣做？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜燉牛肉可通過(guò)選材處理、調(diào)味搭配、火候控制、營(yíng)養(yǎng)保留等方法制作，適合作為高蛋白低脂的滋補(bǔ)膳食。

1、選材處理

選擇牛腩或牛肋條等帶筋部位，提前焯水去血沫；胡蘿卜去皮切滾刀塊，保證燉煮時(shí)不易碎爛。

2、調(diào)味搭配

基礎(chǔ)調(diào)料需蔥姜料酒去腥，可添加八角香葉增香；建議搭配洋蔥香菇提升鮮味，避免使用過(guò)多辛辣調(diào)料。

3、火候控制

牛肉先大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，再加入胡蘿卜燉20分鐘，肉質(zhì)酥爛而不失形為佳。

4、營(yíng)養(yǎng)保留

燉煮時(shí)加蓋減少維生素流失，起鍋前5分鐘加鹽，胡蘿卜素溶解于油脂更易被人體吸收。

高血壓患者應(yīng)減少醬油用量，糖尿病者注意控制食用量，建議搭配綠葉蔬菜平衡膳食結(jié)構(gòu)。

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