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土豆的皮能吃嗎？

患者：女，47歲

病情描述:
吃土豆的時候削皮特別麻煩，所以我有時候洗干凈就直接切絲吃了，土豆皮能不能吃呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

土豆的皮可以食用，但需確保表皮無發(fā)芽、變綠或腐爛。土豆皮含有膳食纖維、維生素C等營養(yǎng)物質，適合消化功能正常的人群適量食用。

1、營養(yǎng)價值

土豆皮富含膳食纖維和鉀元素，有助于促進胃腸蠕動和維持電解質平衡。食用前需徹底清洗表面泥土。

2、食用條件

應選擇新鮮無損傷的土豆，表皮發(fā)綠或發(fā)芽的土豆含有龍葵堿毒素，必須削皮處理。

3、烹飪方式

帶皮蒸煮或烘烤能最大限度保留營養(yǎng)，高溫烹飪可降低殘留農(nóng)藥風險。

4、特殊人群

胃腸敏感者建議去皮食用，避免粗纖維刺激。有機土豆更適合帶皮烹飪。

食用土豆皮時建議選擇當季新鮮土豆，充分清洗后高溫烹制，消化不良者可減少食用量。

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