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怎樣做麻茸冬瓜？

患者：女，28歲

病情描述:
今天起床后我就發(fā)現(xiàn)自己眼睛腫腫的，朋友讓做麻茸冬瓜吃，那做法有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

麻茸冬瓜可通過(guò)蒸制、燉煮等方式制作，主要步驟包括處理冬瓜、調(diào)制麻茸醬、烹飪組合。冬瓜性涼味甘，搭配麻茸醬可提升風(fēng)味，適合夏季消暑食用。

1、處理冬瓜

選擇表皮光滑、肉質(zhì)緊實(shí)的冬瓜，去皮后切成長(zhǎng)條或方塊。冬瓜瓤需徹底去除以減少苦澀感，切塊后可用淡鹽水浸泡5分鐘防止氧化變色。若追求軟糯口感，可將冬瓜焯水1分鐘撈出瀝干。

2、調(diào)制麻茸醬

將芝麻醬用溫水調(diào)開(kāi)至順滑狀態(tài)，按口味加入生抽、香醋、白糖。喜辣者可添加辣椒油或蒜末，建議芝麻醬與水的比例為1:3。調(diào)制時(shí)可少量多次加水，避免醬料過(guò)稀影響掛壁效果。

3、蒸制做法

將冬瓜塊平鋪在蒸盤，水沸后蒸8-10分鐘至半透明狀。出鍋后淋上麻茸醬，撒蔥花或香菜增香。蒸制能最大限度保留冬瓜的清甜，適合消化功能較弱的人群食用。

4、燉煮做法

熱鍋少油爆香姜片，放入冬瓜塊輕微翻炒，加高湯沒(méi)過(guò)食材。煮沸后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，待湯汁收至一半時(shí)拌入麻茸醬。此法能使醬汁滲入冬瓜纖維，適合喜歡濃郁口味者。

5、創(chuàng)新做法

將蒸熟的冬瓜與麻茸醬用料理機(jī)打成濃湯，冷藏后作為冷湯食用。亦可加入蝦仁或雞絲增加蛋白質(zhì)，制成麻茸冬瓜羹。糖尿病患者制作時(shí)應(yīng)減少糖分添加，用代糖調(diào)節(jié)口味。

麻茸冬瓜作為低熱量菜肴，每100克僅含約15千卡熱量，適合控制體重人群。食用時(shí)可搭配糙米飯平衡膳食纖維攝入，脾胃虛寒者建議佐以姜茶。剩余麻茸醬可密封冷藏保存3天，再次使用時(shí)需重新攪拌。選購(gòu)芝麻醬時(shí)注意觀察有無(wú)分層或哈喇味，確保原料新鮮。

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