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土豆中的鉀含量比大米多嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
我知道大米中有鉀，朋友說(shuō)土豆含有鉀很豐富，是比大米含有的鉀還多嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

土豆的鉀含量明顯高于大米，每100克土豆含鉀約400毫克，而同等重量大米的鉀含量約100毫克。鉀含量差異主要與{植物品種差異}、{加工方式影響}、{烹飪方法改變}、{生長(zhǎng)環(huán)境因素}有關(guān)。

1、植物品種差異

土豆屬于茄科塊莖類植物，其原生組織富含礦物質(zhì)；大米是禾本科谷物，胚乳中鉀元素相對(duì)較少。

2、加工方式影響

大米精加工過程會(huì)流失大部分麩皮和胚芽，導(dǎo)致鉀元素減少；土豆通常帶皮食用，保留更多礦物質(zhì)。

3、烹飪方法改變

水煮土豆會(huì)導(dǎo)致部分鉀溶于湯汁，而蒸制能更好保留鉀元素；大米淘洗和蒸煮會(huì)使鉀含量進(jìn)一步降低。

4、生長(zhǎng)環(huán)境因素

土豆在富鉀土壤中生長(zhǎng)時(shí)會(huì)主動(dòng)積累鉀離子；水稻田長(zhǎng)期淹水環(huán)境可能降低稻米對(duì)鉀的吸收效率。

高血壓患者或需補(bǔ)鉀人群可優(yōu)先選擇土豆作為主食，建議采用蒸制或烤制方式烹飪，避免長(zhǎng)時(shí)間水煮導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。

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