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冷凍食物不能經(jīng)常吃嗎？

患者：女，41歲

病情描述:
我朋友說(shuō)不讓我經(jīng)常吃冷凍的食物，這是為什么呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

冷凍食物可以適量食用，但不建議長(zhǎng)期大量攝入。冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感變化及潛在健康風(fēng)險(xiǎn)與儲(chǔ)存條件、加工方式密切相關(guān)。

冷凍技術(shù)能延緩食物腐敗，短期內(nèi)可保留較多維生素和礦物質(zhì)，但部分水溶性維生素如維生素C、B族會(huì)隨凍融循環(huán)流失。肉類(lèi)冷凍后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)可能改變，導(dǎo)致口感變柴。蔬菜水果經(jīng)冷凍后細(xì)胞壁破裂，解凍時(shí)易出現(xiàn)汁液滲出，影響質(zhì)地。反復(fù)凍融會(huì)加速脂肪氧化，產(chǎn)生醛類(lèi)等有害物質(zhì)。預(yù)加工冷凍食品常含較高鈉、防腐劑，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加高血壓、胃腸刺激風(fēng)險(xiǎn)。

特殊情況下冷凍食品存在更高隱患。家用冰箱溫度波動(dòng)可能導(dǎo)致致病菌繁殖，引發(fā)腹瀉。速凍餃子等淀粉類(lèi)食品冷凍后升糖指數(shù)升高，糖尿病患者需控制攝入量。深海魚(yú)類(lèi)長(zhǎng)期冷凍可能產(chǎn)生組胺，誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。部分人群如孕婦、嬰幼兒、免疫力低下者應(yīng)減少食用工業(yè)冷凍加工食品。

建議優(yōu)先選擇新鮮食材，冷凍食品作為應(yīng)急儲(chǔ)備每周食用不超過(guò)3次。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意包裝完整性，避免選擇反復(fù)解凍的商品。家庭冷凍需分裝小份，肉類(lèi)儲(chǔ)存不超過(guò)3個(gè)月，蔬菜水果不超過(guò)8個(gè)月。解凍時(shí)采用冷藏室緩慢解凍或微波爐快速解凍，避免室溫放置。烹飪冷凍蔬菜可直接沸水焯煮減少營(yíng)養(yǎng)流失，肉類(lèi)建議徹底加熱至中心溫度達(dá)到75攝氏度以上。

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