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香菇洗干凈營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我每次煮香菇之前都會(huì)先洗干凈，還會(huì)泡上幾個(gè)小時(shí)，這樣吃會(huì)不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

香菇清洗過(guò)程中部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素可能流失，但流失量較少，主要營(yíng)養(yǎng)如膳食纖維、多糖類(lèi)物質(zhì)仍能保留。清洗時(shí)需注意快速?zèng)_洗、避免浸泡。

1、水溶性營(yíng)養(yǎng)

維生素B族等水溶性成分在長(zhǎng)時(shí)間浸泡時(shí)可能溶解，建議用流動(dòng)清水快速?zèng)_洗表面塵土。

2、多糖類(lèi)保留

香菇多糖等主要活性物質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，短時(shí)間清洗不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、清洗方式

用軟毛刷輕刷菌褶縫隙，比浸泡更能減少營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)有效去除雜質(zhì)。

4、烹飪影響

高溫?zé)踔髸?huì)使部分營(yíng)養(yǎng)素溶入湯汁，建議連湯食用以最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。

日常食用香菇可搭配富含維生素C的蔬菜水果，幫助提高鐵的吸收率，避免與含鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)消化。

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