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空心菜要焯水才能吃嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
我以前經(jīng)常生吃空心菜，榨汁喝也不會(huì)煮，但是我朋友說空心菜要焯水吃，是真的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

空心菜一般需要焯水后再食用，有助于去除草酸和農(nóng)藥殘留，提升食用安全性。

空心菜含有較多草酸，直接食用可能影響鈣質(zhì)吸收，焯水能有效降低草酸含量。高溫焯煮還可破壞部分農(nóng)藥殘留，減少對(duì)胃腸的刺激。焯水時(shí)間控制在30秒至1分鐘，水中可加少量食鹽或食用油保持菜色翠綠。焯后立即過冷水能維持爽脆口感，適合涼拌或快炒。未焯水的空心菜纖維較硬，可能引起消化不良，尤其對(duì)胃腸功能較弱者。

部分人群食用未焯水空心菜可能出現(xiàn)口舌發(fā)麻，這與草酸結(jié)晶刺激有關(guān)。特殊情況下如有機(jī)種植的空心菜，若確認(rèn)無農(nóng)藥殘留且口感鮮嫩，可洗凈后直接烹飪。生食需確保來源安全，但仍有引發(fā)胃腸不適的風(fēng)險(xiǎn)。涼拌時(shí)建議搭配醋或檸檬汁，酸性環(huán)境能進(jìn)一步分解殘留草酸。

選擇嫩嫩的空心菜莖葉可減少焯水時(shí)間，避免營(yíng)養(yǎng)流失。日常儲(chǔ)存時(shí)保持干燥冷藏，烹飪前流水沖洗葉背褶皺處。若出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。建議通過正規(guī)渠道購買蔬菜，注意觀察農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)合格標(biāo)志。

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