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乳香茄汁蝦的做法是怎樣的呢?

患者:女,25歲

病情描述:
聽說在減肥期間吃一些蝦,不但可以為身體補充營養(yǎng),還能幫助減肥,我買了一些蝦想做乳香茄汁蝦,怎么做比較好吃呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

乳香茄汁蝦的做法需將蝦肉處理干凈后煎至變色,加入番茄醬與牛奶調制的醬汁燉煮入味。關鍵步驟包括蝦仁腌制、醬汁調配和火候控制,成品應呈現(xiàn)酸甜奶香的復合口感。

選用新鮮基圍蝦或對蝦剝殼去蝦線,用少許鹽和料酒腌制5分鐘去腥。平底鍋加熱橄欖油后將蝦仁煎至兩面微黃取出備用。鍋中余油加入蒜末爆香,倒入番茄醬小火炒出紅油,注入牛奶攪拌至醬汁濃稠,可添加少許白糖平衡酸度。將煎好的蝦仁回鍋與醬汁拌勻,中火收汁至蝦身裹滿醬料,撒入乳香芝士粉增加風味層次。裝盤后可點綴歐芹碎或檸檬片提升視覺效果。

蝦肉腌制時間不宜過長以免質地變老,番茄醬建議選擇無添加款避免過甜。收汁階段需不斷翻動防止糊底,醬汁濃稠度以能掛住蝦體為佳。乳制品過敏者可改用椰奶替代牛奶,素食版本可用杏鮑菇代替蝦仁。此菜搭配法棍面包或意面食用更佳,冷藏保存不宜超過24小時。

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