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姜發(fā)芽了還可以再使用嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
家里的姜放了好長(zhǎng)一段時(shí)間，已經(jīng)發(fā)芽了。發(fā)芽了的姜還可以繼續(xù)放在菜里嗎？
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馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

姜發(fā)芽后一般可以繼續(xù)使用，但發(fā)芽部位需去除。發(fā)芽姜的食用安全性取決于儲(chǔ)存條件和發(fā)芽程度，若姜體未腐爛變質(zhì)，切除芽點(diǎn)后仍可用于烹飪或藥用。

姜發(fā)芽是塊莖類(lèi)植物的自然生理現(xiàn)象，芽體本身不含毒素，但發(fā)芽過(guò)程會(huì)消耗姜內(nèi)的水分和部分營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致姜肉纖維化、辛辣味減弱。短期發(fā)芽且姜體硬實(shí)的生姜，切除綠色芽點(diǎn)及周?chē)冘洸糠趾?，剩余部分仍保留姜辣素等活性成分，可正常用于?qū)寒、調(diào)味或制作姜茶。家庭儲(chǔ)存時(shí)若發(fā)現(xiàn)姜表面有少量芽眼萌發(fā)，及時(shí)切除并盡快使用，避免營(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步流失。

若姜體伴隨發(fā)芽出現(xiàn)明顯變軟、發(fā)霉或滲出黏液，則表明已受霉菌污染，可能產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì)，此類(lèi)姜須整塊丟棄不可食用。尤其當(dāng)姜芽長(zhǎng)度超過(guò)2厘米或姜肉出現(xiàn)褐色病變時(shí)，即使切除發(fā)芽部位仍存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的多處密集發(fā)芽姜，其有效成分含量大幅降低，藥用價(jià)值減弱，不建議用于治療風(fēng)寒感冒等癥狀。

日常保存生姜可裹廚房紙后裝入透氣袋冷藏，或切塊冷凍延長(zhǎng)保質(zhì)期。使用發(fā)芽姜前需仔細(xì)檢查質(zhì)地與氣味，烹飪時(shí)適當(dāng)增加用量以彌補(bǔ)風(fēng)味損失，體質(zhì)虛寒者食用前可咨詢中醫(yī)師建議。

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