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新鮮的蠶豆能吃嗎

患者:女,31歲

病情描述:
我今天買的蠶豆還沒有成熟,很新鮮,豆還沒有飽滿,不知道能不能吃?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

新鮮蠶豆可以適量食用,但需注意蠶豆病等特殊風(fēng)險。蠶豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維及礦物質(zhì),適合多數(shù)人群,但食用前需充分煮熟,避免過敏或消化不良。

1、營養(yǎng)豐富

新鮮蠶豆含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素和鐵,有助于補充能量和改善貧血。建議煮熟后搭配谷物食用。

2、過敏風(fēng)險

部分人群可能對蠶豆蛋白過敏,表現(xiàn)為皮膚瘙癢或胃腸不適。首次食用應(yīng)少量嘗試,過敏體質(zhì)者慎食。

3、蠶豆病禁忌

遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥患者食用可能引發(fā)溶血,家長需避免給嬰幼兒隨意喂食新鮮蠶豆。

4、食用建議

徹底煮熟可降低皂苷毒性,每日攝入量不超過50克。消化不良者建議去皮食用。

食用后出現(xiàn)黃疸或醬油色尿應(yīng)立即就醫(yī)。日常儲存需冷藏保鮮,避免發(fā)芽后龍葵堿含量升高。

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