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炒熟番茄還有沒有營養(yǎng)？

患者：女，31歲

病情描述:
媽媽特別喜歡買番茄吃，經(jīng)常做番茄炒蛋，做熟的番茄營養(yǎng)會不會流失呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炒熟的番茄仍然有營養(yǎng)，但部分營養(yǎng)素含量會發(fā)生變化。番茄中的維生素C和部分水溶性維生素在高溫下易流失，但脂溶性營養(yǎng)素如番茄紅素和β-胡蘿卜素的吸收率會提高。

番茄經(jīng)過加熱后，細(xì)胞壁被破壞，番茄紅素的釋放量可增加數(shù)倍。番茄紅素是一種強(qiáng)抗氧化劑，有助于降低心血管疾病風(fēng)險。β-胡蘿卜素在油脂環(huán)境中更易被人體吸收，炒制時加入適量食用油可提升其利用率。鉀元素和膳食纖維在加熱過程中相對穩(wěn)定，基本不會流失。維生素B族和維生素C對熱敏感，長時間高溫烹煮可能導(dǎo)致這些營養(yǎng)素?fù)p失。

為最大限度保留營養(yǎng)，建議控制炒制時間在5分鐘內(nèi)，避免過度加熱。可搭配少量橄欖油或菜籽油烹調(diào)，既提升脂溶性營養(yǎng)素吸收，又不會增加過多熱量。生吃番茄能獲取更多維生素C，但番茄紅素吸收率較低。根據(jù)營養(yǎng)需求選擇不同食用方式，腸胃敏感者更適合食用熟番茄。

日常飲食中可將生吃與熟食番茄交替搭配，同時注意與其他富含維生素C的蔬果如甜椒、獼猴桃一起食用，彌補(bǔ)加熱造成的維生素?fù)p失。番茄皮中含有大量膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，建議洗凈后連皮食用。對番茄過敏或胃酸過多者應(yīng)控制攝入量，必要時咨詢營養(yǎng)師調(diào)整飲食方案。

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