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吃姜時(shí)用去皮嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我吃姜的時(shí)候，一般就是洗凈切絲或者切片吃，朋友經(jīng)常會(huì)把生姜皮去掉，吃姜的時(shí)候用不用去皮呢？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃姜時(shí)一般不需要去皮，但具體是否去皮需根據(jù)食用目的和姜的狀態(tài)決定。

生姜皮含有豐富的膳食纖維和揮發(fā)性成分，具有促進(jìn)消化和輕微利尿的作用。帶皮食用能保留更多營(yíng)養(yǎng)成分，尤其適合燉湯或泡茶時(shí)使用。新鮮生姜表皮較薄且干凈時(shí)，簡(jiǎn)單沖洗后可直接切片或切絲使用。烹飪海鮮或肉類(lèi)時(shí)保留姜皮可幫助去腥提鮮，同時(shí)減少姜的辛辣感。制作姜糖或腌漬食品時(shí)，帶皮姜塊能增加成品的風(fēng)味層次。

當(dāng)生姜存放時(shí)間較長(zhǎng)出現(xiàn)表皮干皺時(shí)，建議削去外層老皮以去除可能殘留的泥土或雜質(zhì)。脾胃虛寒者食用生姜時(shí)可去皮以降低對(duì)胃腸道的刺激。用姜汁敷貼皮膚或制作藥膳時(shí)，去皮能避免表皮雜質(zhì)引起過(guò)敏。部分傳統(tǒng)藥方要求去皮使用，因其認(rèn)為姜皮與姜肉藥性存在差異。若姜表面有明顯霉斑或損傷，必須徹底削除變質(zhì)部分。

日常保存生姜時(shí)可洗凈晾干后冷藏，帶皮整塊存放能延長(zhǎng)保鮮期。選擇表皮光滑無(wú)破損的鮮姜，避免表皮發(fā)黑或發(fā)芽的姜塊。特殊體質(zhì)人群食用前可咨詢(xún)中醫(yī)師，根據(jù)體質(zhì)調(diào)整姜的用法。若用于外敷或特殊藥用，需嚴(yán)格按醫(yī)囑處理姜材。

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