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豆豉有什么作用？

患者：男，22歲

病情描述:
口里沒味兒的時(shí)候我就喜歡吃豆豉，豆豉都有哪些作用？
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

豆豉具有增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營養(yǎng)、輔助調(diào)節(jié)腸道功能等作用。豆豉是黃豆或黑豆經(jīng)發(fā)酵制成的傳統(tǒng)調(diào)味品，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等成分，適量食用對(duì)健康有益。

一、增進(jìn)食欲

豆豉富含氨基酸和核苷酸類物質(zhì)，能刺激味蕾增強(qiáng)食物風(fēng)味。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸和醇類物質(zhì)可促進(jìn)唾液分泌，改善食欲不振。胃腸功能較弱者可用豆豉蒸魚或炒菜提味，但高血壓患者需控制用量。

二、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

每100克豆豉含蛋白質(zhì)約20克，其氨基酸組成接近人體需求。發(fā)酵使大豆蛋白更易消化吸收，適合體質(zhì)虛弱者補(bǔ)充營養(yǎng)。與谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率，如豆豉蒸排骨、豆豉炒苦瓜等家常菜式。

三、提供B族維生素

豆豉含有維生素B1、B2和煙酸，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。發(fā)酵過程使維生素B12含量增加，對(duì)素食者是重要補(bǔ)充來源。適量食用有助于預(yù)防口角炎、腳氣病等營養(yǎng)缺乏癥狀。

四、調(diào)節(jié)腸道菌群

豆豉含枯草芽孢桿菌等益生菌，能抑制腸道有害菌繁殖。其膳食纖維和低聚糖可促進(jìn)雙歧桿菌生長，改善便秘或腹瀉癥狀。日常可用豆豉拌涼菜或煮粥，但急性胃腸炎發(fā)作期應(yīng)暫停食用。

五、輔助抗氧化

豆豉發(fā)酵產(chǎn)生的異黃酮苷元具有清除自由基作用，黑豆豉含有的花青素抗氧化活性更強(qiáng)。適量攝入可能延緩細(xì)胞氧化損傷，但不可替代正規(guī)抗氧化藥物治療。

建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆豉產(chǎn)品，開封后需冷藏保存。每日食用量控制在10-20克為宜，高血壓患者應(yīng)選擇低鹽品種。豆豉含嘌呤較高，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)避免食用。烹飪時(shí)注意控制用鹽量，可搭配新鮮蔬菜平衡膳食營養(yǎng)。若出現(xiàn)腹脹、過敏等不適癥狀應(yīng)及時(shí)停用并就醫(yī)。

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