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油炸食品吃了對(duì)身體有什么危害？

患者：女，20歲

病情描述:
我愛(ài)吃油炸食品，朋友說(shuō)油炸食品吃了對(duì)身體有危害，都有哪些危害？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

油炸食品對(duì)身體的危害主要有高熱量誘發(fā)肥胖、反式脂肪酸損傷心血管、丙烯酰胺增加致癌風(fēng)險(xiǎn)、高溫破壞營(yíng)養(yǎng)素等。

1、高熱量誘發(fā)肥胖

油炸過(guò)程使食物吸油量增加，100克炸雞熱量可達(dá)300千卡，長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩。建議用空氣炸鍋替代傳統(tǒng)油炸，減少食用油攝入。

2、反式脂肪酸損傷心血管

油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，每日攝入超過(guò)2克可使冠心病風(fēng)險(xiǎn)顯著上升。選擇單次用油并控制油溫在180℃以下可降低危害。

3、丙烯酰胺增加致癌風(fēng)險(xiǎn)

淀粉類食物高溫油炸時(shí)產(chǎn)生丙烯酰胺，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其具有神經(jīng)毒性和潛在致癌性。土豆等食材油炸前浸泡15分鐘能減少有害物生成。

4、高溫破壞營(yíng)養(yǎng)素

維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素在油炸過(guò)程中損失過(guò)半，蛋白質(zhì)變性影響吸收。采用急火快炸或裹粉處理能相對(duì)保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。

每周食用油炸食品不超過(guò)2次，搭配深色蔬菜和綠茶有助于減輕危害，出現(xiàn)持續(xù)性胃痛或血脂異常應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。

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