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做米飯的時(shí)候加入蔬菜好嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我吃米飯的時(shí)候總是感覺(jué)不香，可以加入一些蔬菜嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

做米飯時(shí)加入蔬菜通常是可以的，既能增加膳食纖維和維生素攝入，也能提升米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。適合加入的蔬菜有胡蘿卜、豌豆、玉米等，但需注意部分蔬菜可能影響米飯口感或延長(zhǎng)烹飪時(shí)間。

胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，與米飯同煮可使營(yíng)養(yǎng)素更易吸收，建議切丁后與米同時(shí)下鍋。豌豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素，煮熟后口感清甜，適合搭配糙米提升氨基酸利用率。玉米粒能增加米飯的膳食纖維含量，其天然甜味可減少食鹽添加量，對(duì)控制血壓有幫助。西藍(lán)花需提前焯水再與米飯同燜，避免硫化物導(dǎo)致米飯發(fā)黃。菠菜等綠葉菜建議米飯煮熟后拌入，高溫久煮易破壞葉酸和維生素C。

需避免加入洋蔥、大蒜等氣味濃烈的蔬菜，可能掩蓋米飯清香。含水量高的西紅柿需減少煮飯用水量，否則米飯易過(guò)軟。芋頭、山藥等淀粉類蔬菜會(huì)增加米飯黏稠度，不適合控糖人群。消化功能較弱者應(yīng)注意將蔬菜切碎，避免增加胃腸負(fù)擔(dān)。使用電飯煲時(shí)，根莖類蔬菜建議鋪在米粒下層確保熟透。

烹飪時(shí)可先將難熟的根莖類蔬菜炒至半熟再與米同煮，綠葉菜最后放入保留營(yíng)養(yǎng)。不同蔬菜搭配需調(diào)整水量，如菌菇類會(huì)釋放水分應(yīng)減少1/5用水。建議每周更換蔬菜種類，均衡獲取各類營(yíng)養(yǎng)素。若出現(xiàn)胃腸不適或過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止食用并咨詢營(yíng)養(yǎng)師。

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