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番薯可以生吃嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我最近非常喜歡吃番薯，但是番薯這種食物可以直接生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

番薯一般可以生吃，但可能存在消化不適或寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)。

生番薯含有豐富的淀粉、膳食纖維和維生素C，口感脆甜，部分品種可直接食用。其細(xì)胞壁未被高溫破壞，保留更多抗氧化物質(zhì)如β-胡蘿卜素。生吃時(shí)可搭配酸性食物如檸檬汁幫助分解淀粉，或切薄片制成沙拉。需選擇表皮完整無霉斑的番薯，徹底刷洗表面泥土后去皮食用。

生番薯中的淀粉分子結(jié)構(gòu)緊密，可能引發(fā)腹脹、產(chǎn)氣等消化不良癥狀。未加熱的凝集素和胰蛋白酶抑制劑可能干擾營養(yǎng)吸收。土壤中殘留的寄生蟲卵或致病菌可能通過破損表皮侵入，導(dǎo)致腹痛腹瀉。發(fā)芽或表皮發(fā)綠的番薯含有龍葵堿，生食可能引起中毒。胃腸功能較弱者、孕婦及兒童應(yīng)避免生食。

建議通過蒸煮或烘烤使淀粉糊化提升消化率，100℃加熱15分鐘可有效滅活有害物質(zhì)。若生食后出現(xiàn)惡心、皮疹等過敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免發(fā)芽或凍傷。

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