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怎樣做煮雞蛋更好？

患者：女，25歲

病情描述:
聽說每天早晨吃一個煮雞蛋，對身體很有好處，怎樣做煮雞蛋會更加健康，
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮雞蛋的方法有冷水下鍋、控制火候、精準(zhǔn)計(jì)時、冷水降溫。

1、冷水下鍋：

雞蛋放入冷水中加熱，水位超過雞蛋約2厘米，可避免蛋殼突然受熱破裂。

2、控制火候：

水沸騰后立即轉(zhuǎn)中小火，保持水面微沸狀態(tài)，防止雞蛋劇烈翻滾導(dǎo)致蛋白變硬。

3、精準(zhǔn)計(jì)時：

沸騰后開始計(jì)時，溏心蛋煮6分鐘，全熟蛋煮10分鐘，過久會導(dǎo)致蛋黃表面發(fā)綠。

4、冷水降溫：

煮好后立即用冷水沖淋或浸泡，利用熱脹冷縮原理使蛋殼易剝離，同時終止余熱烹飪。

選擇新鮮雞蛋更易剝殼，冷藏雞蛋需回溫后再煮，煮蛋時可加少量白醋預(yù)防蛋清溢出。

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