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吃茄子需要去皮嗎？

患者：男，7歲

病情描述:
兒子特別愛(ài)吃茄子，但又不愛(ài)吃茄子皮，茄子不帶皮吃對(duì)身體好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃茄子一般不需要去皮，茄子皮含有豐富的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和延緩衰老。但若存在消化功能較弱或?qū)η炎悠た诟胁贿m應(yīng)的情況，可考慮去皮食用。

茄子皮富含花青素、綠原酸等抗氧化成分，其膳食纖維含量顯著高于茄肉部分，能幫助調(diào)節(jié)腸道菌群平衡并減緩血糖上升速度。對(duì)于健康人群而言，帶皮食用可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議采用清蒸、涼拌等低溫烹飪方式以減少營(yíng)養(yǎng)流失。茄子皮表面的蠟質(zhì)層可能殘留少量農(nóng)藥，通過(guò)流水沖洗配合小蘇打浸泡可有效去除。

部分特殊情況下需考慮去皮處理。消化系統(tǒng)敏感者可能因茄子皮中纖維素刺激出現(xiàn)腹脹，去皮后更易消化吸收。老年人與幼兒咀嚼功能較弱時(shí)，去皮可改善食用體驗(yàn)。某些傳統(tǒng)菜肴如魚(yú)香茄子為追求綿軟口感也會(huì)選擇去皮。需注意去皮后的茄肉更易吸油，烹調(diào)時(shí)應(yīng)控制油溫避免營(yíng)養(yǎng)破壞。

選擇茄子時(shí)以表皮光滑緊實(shí)、無(wú)斑點(diǎn)為佳，存放時(shí)避免冷藏以防凍傷。對(duì)茄科植物過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)皮膚瘙癢或口腔麻木需立即停止攝入。無(wú)論是否去皮，建議搭配富含維生素C的食材如青椒共同烹飪，以提高鐵元素吸收率。

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