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哪類蔬菜不能生吃

患者:女,23歲

病情描述:
我怕把蔬菜煮熟了吃營養(yǎng)會流失,所以就打算以后生吃蔬菜,那哪類蔬菜不能生吃?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

部分蔬菜可能含有天然毒素或難以消化的成分,不宜生吃,主要有豆角、黃花菜、木薯、菠菜等。

1、豆角:

豆角含有皂苷和植物血球凝集素,生吃可能導(dǎo)致惡心嘔吐,需徹底煮熟破壞毒素。

2、黃花菜:

新鮮黃花菜含秋水仙堿,生食易引發(fā)腹瀉,建議焯水或曬干后充分烹煮食用。

3、木薯:

木薯根莖中氰苷類物質(zhì)含量高,須去皮浸泡并煮熟使毒性分解,避免生食中毒。

4、菠菜:

菠菜草酸含量較高,生吃影響鈣吸收,焯水后可減少草酸含量,更適合食用。

日常飲食中注意蔬菜的合理處理方式,特殊體質(zhì)人群建議咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案。

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