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芹菜炒墨魚怎么做呢？

患者：男，37歲

病情描述:
因為聽說在減肥期間多吃一些芹菜炒墨魚也沒有關(guān)系，所以我也買了一條墨魚，準備做這道菜吃，怎么做更好吃呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

芹菜炒墨魚是一道營養(yǎng)均衡的家常菜，需將芹菜切段焯水保持脆嫩，墨魚處理干凈后切花刀快炒至卷曲，兩者合炒時加姜蒜去腥，最后用少量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

芹菜需選擇嫩莖部分，斜切成均勻段狀，沸水中加少許鹽和油焯燙10秒撈出過涼，可保留翠綠色澤和清脆口感。墨魚需去除內(nèi)臟和軟骨，剝?nèi)ケ韺颖∧ず笤趦?nèi)側(cè)切十字花刀，深度為肉質(zhì)三分之二，焯水3秒即卷曲成美觀的麥穗狀。熱鍋冷油爆香姜蒜片，先下墨魚大火快炒20秒，再加入芹菜段翻炒均勻，調(diào)味僅需食鹽2克、白胡椒粉1克，起鍋前淋少許芝麻油增香。此做法能最大限度保留芹菜的水溶性維生素和墨魚的優(yōu)質(zhì)蛋白，墨魚富含?；撬嵊兄诰徑馄冢鄄撕鄄怂睾蜕攀忱w維對心血管有益。需注意墨魚屬高嘌呤食物，痛風患者應控制食用量，芹菜含有光敏性物質(zhì)卟啉，過敏體質(zhì)者需謹慎。

建議搭配糙米飯食用以增加膳食纖維攝入，炒制過程避免過度烹飪導致營養(yǎng)流失。墨魚需確保新鮮度，眼球清澈、肉質(zhì)有彈性者為佳，處理時可將墨囊完整取出制作墨魚汁面食。芹菜葉營養(yǎng)價值高于莖部，可單獨涼拌或作點綴。脾胃虛寒者可加入少量姜絲平衡食材寒性，高血壓患者可減少食鹽用量，用香菇粉替代部分咸味。餐后可飲用陳皮山楂茶幫助消化高蛋白食物。

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