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鵝胸肉富含哪些營養(yǎng)

患者：男，39歲

病情描述:
今天在飯店點的鵝胸肉湯十分美味，我就想多了解一下，鵝胸肉都含有哪些營養(yǎng)？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鵝胸肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)素，脂肪含量低于其他禽類部位。適量食用有助于肌肉合成、能量代謝及免疫功能調(diào)節(jié)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝胸肉蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含20克蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度接近雞蛋蛋白。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)易于消化吸收，適合術(shù)后恢復(fù)、健身增肌人群作為膳食補充。但腎功能不全者需控制攝入量。

2、B族維生素

鵝胸肉是維生素B1、維生素B2、煙酸的良好來源。維生素B1參與糖類代謝，缺乏可能導(dǎo)致腳氣病；維生素B2維持皮膚黏膜健康；煙酸則與能量轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。長期飲酒或精細飲食者可通過鵝胸肉補充這類營養(yǎng)素。

3、血紅素鐵

鵝胸肉中的鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率顯著高于植物性鐵源。每100克約含2.5毫克鐵，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。搭配維生素C豐富的蔬菜食用可進一步提升鐵吸收效率，但不宜與濃茶同食以免抑制鐵吸收。

4、微量元素鋅

鋅含量在禽肉中較為突出，每100克約含1.5毫克鋅。鋅元素參與味覺形成、傷口愈合及免疫細胞分化，兒童生長發(fā)育期及孕婦對鋅需求較高。鵝胸肉與牡蠣、牛肉等均為補鋅的優(yōu)質(zhì)動物性食材。

5、抗氧化硒

硒元素含量達到每日推薦量的30%左右，作為谷胱甘肽過氧化物酶的核心成分，可清除自由基、保護細胞膜結(jié)構(gòu)。高硒地區(qū)居民需注意控制攝入量，避免過量蓄積引發(fā)指甲變形等中毒癥狀。

建議采用蒸煮、低溫烤制等方式烹飪鵝胸肉，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)素。搭配深色蔬菜與全谷物可提升營養(yǎng)均衡性，痛風(fēng)患者需控制食用頻率。購買時選擇肉質(zhì)緊實、色澤粉紅的新鮮產(chǎn)品，冷凍保存不超過3個月以保持營養(yǎng)活性。

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