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咖啡適合高溫加熱嗎？

患者：男，33歲

病情描述:
我喝咖啡就是為提神，所以喝咖啡的時候沒有什么講究，朋友說咖啡要高溫加熱了喝，咖啡適合這樣喝嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

咖啡不適合高溫加熱?？Х鹊淖罴扬嬘脺囟韧ǔＴ?0-70攝氏度，高溫加熱可能導致咖啡風味喪失、產(chǎn)生有害物質或破壞營養(yǎng)成分。

1、風味喪失

咖啡中的芳香物質在超過75攝氏度時容易揮發(fā)，導致香氣減弱、口感變差。

2、產(chǎn)生有害物

持續(xù)高溫加熱可能使咖啡中的糖類和蛋白質發(fā)生美拉德反應，生成丙烯酰胺等潛在有害物質。

3、營養(yǎng)破壞

咖啡中的綠原酸等抗氧化成分在高溫下易分解，降低其健康功效。

4、器具影響

某些咖啡器具材質如塑料、不銹鋼在高溫下可能釋放化學物質或影響咖啡品質。

建議使用保溫杯保存咖啡，避免反復加熱，現(xiàn)磨現(xiàn)沖的咖啡風味和營養(yǎng)價值最佳，飲用前可適當冷卻至適宜溫度。

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