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蘑菇的蛋白質(zhì)含量高嗎？

患者：女，53歲

病情描述:
大阿姨逛超市買了一些蘑菇，蘑菇的蛋白質(zhì)含量高嗎？
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蘑菇的蛋白質(zhì)含量較高，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，其蛋白質(zhì)含量因品種差異明顯，常見口蘑鮮品蛋白質(zhì)含量約2-3克/100克，干品可達(dá)20-30克/100克。

不同品種蘑菇的蛋白質(zhì)含量存在顯著差異。以新鮮蘑菇為例，平菇蛋白質(zhì)含量約1.9克/100克，香菇約2.2克/100克，金針菇約2.4克/100克，而雙孢蘑菇可達(dá)3.6克/100克。經(jīng)過干燥處理的蘑菇干品因水分蒸發(fā)，蛋白質(zhì)比例大幅提升，如干香菇蛋白質(zhì)含量可達(dá)20克/100克，接近動物性食品水平。蘑菇蛋白質(zhì)含有人體所需的8種必需氨基酸，其中賴氨酸含量突出，但蛋氨酸相對不足。與動物蛋白相比，蘑菇蛋白更易消化吸收，且不含膽固醇，適合素食者及心血管疾病患者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。烹飪方式對蛋白質(zhì)利用率有影響，建議采用蒸煮等低溫處理方式，油炸會導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)變性損失。

建議將蘑菇與谷物搭配食用，谷物中豐富的蛋氨酸可彌補(bǔ)蘑菇的氨基酸不足。日?？蛇x擇3-5種蘑菇輪換食用，每周攝入量控制在300-500克鮮品。對痛風(fēng)患者需注意控制攝入量，腎功能不全者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。選購時優(yōu)先選擇菌蓋緊實、無黏液的新鮮蘑菇，冷藏保存不宜超過3天。干品蘑菇需充分泡發(fā)后烹飪，避免直接使用干燥狀態(tài)下的蘑菇，以防消化不良。

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