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油燜茄子適合多吃嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
老婆剛懷上孕，這兩天說(shuō)沒(méi)胃口不想吃飯，不過(guò)她比較喜歡吃油燜茄子，這道菜營(yíng)養(yǎng)怎么樣？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

油燜茄子適合適量食用，過(guò)量可能引發(fā)胃腸不適或營(yíng)養(yǎng)失衡。茄子富含膳食纖維和維生素P，但烹飪方式可能增加油脂攝入。

1、膳食纖維

茄子皮含豐富膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但過(guò)量可能加重消化負(fù)擔(dān)。

2、維生素P

茄子中的維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，高溫烹飪可能部分破壞該成分。

3、吸油特性

茄子疏松多孔的結(jié)構(gòu)易吸收油脂，油燜做法會(huì)使單次油脂攝入量顯著增加。

4、草酸含量

茄子含少量草酸，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能影響礦物質(zhì)吸收，焯水處理可降低含量。

建議每周食用不超過(guò)3次，搭配清蒸等低油烹飪方式，胃腸道敏感者需控制單次攝入量。

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