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死去的貝類還能吃嗎？

患者：女，46歲

病情描述:
每次去餐館吃飯，我都不敢吃貝類，害怕餐館拿死了的貝類照樣來做菜。死去的貝類還能吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

死去的貝類通常不建議食用，可能存在食品安全風(fēng)險。貝類死亡后體內(nèi)微生物快速繁殖，易產(chǎn)生毒素或致病菌，食用后可能導(dǎo)致胃腸不適甚至食物中毒。

鮮活貝類在死亡后2小時內(nèi)若未經(jīng)冷藏處理，細(xì)菌會大量繁殖并分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。雙殼貝類如蛤蜊、牡蠣等死亡后閉合肌松弛，外殼張開無法閉合，這是判斷其鮮活度的重要標(biāo)志。死亡時間超過4小時的貝類，即使高溫烹煮也難以完全破壞產(chǎn)生的生物胺類毒素，食用后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。

部分商業(yè)銷售的冷凍貝類屬于宰殺后急凍產(chǎn)品，在規(guī)范加工和全程冷鏈條件下可安全食用。但若發(fā)現(xiàn)冷凍貝類包裝破損、冰晶過多或出現(xiàn)異味，則可能儲存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。自行捕撈或市場購買的活貝若出現(xiàn)外殼破損、肉質(zhì)松軟、散發(fā)異味等特征，表明已死亡變質(zhì)，應(yīng)丟棄處理。

食用貝類前需觀察其鮮活度，活貝受觸碰會有閉殼反應(yīng)，浸泡在鹽水中可能吐出泥沙。烹飪時要徹底加熱至貝殼張開且湯汁沸騰，避免生食或半生食用。兒童、孕婦及免疫力低下人群更需謹(jǐn)慎，建議選擇信譽良好的商家購買并當(dāng)天食用完畢。

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