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菠菜能生吃嗎？

患者：男，25歲

病情描述:
聽說菠菜吃了能補鐵，治療缺鐵性貧血，我今天就買了些，但怕煮的時候營養(yǎng)會流失，那可以把這種蔬菜用來生吃嗎？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菠菜可以生吃，但需注意清洗徹底并適量食用。生菠菜富含維生素C和膳食纖維，但草酸含量較高，可能影響鈣質(zhì)吸收。

1、營養(yǎng)保留

生吃菠菜能最大限度保留水溶性維生素，如維生素C和葉酸，高溫烹飪會導致這些營養(yǎng)素流失。

2、草酸問題

菠菜含較多草酸，生吃可能增加腎結(jié)石風險，建議焯水后再食用可去除大部分草酸。

3、細菌風險

生菠菜可能攜帶沙門氏菌等致病菌，需用流動清水反復沖洗葉片，必要時可使用果蔬清洗劑。

4、食用建議

胃腸功能較弱者應(yīng)避免生吃，普通人群建議每周生食不超過3次，每次控制在100克以內(nèi)。

搭配富含鈣質(zhì)的食物如豆腐、酸奶食用，可減少草酸對鈣吸收的影響，出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停食。

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