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減肥期間吃番茄需要加熱嗎？

患者：男，23歲

病情描述:
我吃番茄都是生吃，只是最近我在減肥，在吃番茄的時(shí)候，要把番茄加熱了吃嗎？
共1個(gè)回答
王海泉 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

減肥期間吃番茄無(wú)須加熱，生吃或加熱均可，主要考慮因素有營(yíng)養(yǎng)保留、消化吸收、口感偏好、烹飪方式。

1、營(yíng)養(yǎng)保留

生吃番茄可最大限度保留維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素，加熱可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失。

2、消化吸收

加熱后番茄細(xì)胞壁破裂，番茄紅素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素生物利用率提高約3倍，更易被人體吸收。

3、口感偏好

生番茄水分充足適合涼拌，加熱后質(zhì)地軟化適合入菜，根據(jù)個(gè)人口味選擇即可。

4、烹飪方式

低溫快炒或隔水加熱對(duì)營(yíng)養(yǎng)破壞較小，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)大量流失。

建議根據(jù)當(dāng)日飲食結(jié)構(gòu)搭配，生吃與熟食交替食用，注意控制每日總熱量攝入，配合適量運(yùn)動(dòng)。

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