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番茄汁可以加熱喝嗎

患者：男，27歲

病情描述:
我喜歡喝番茄汁，但我有胃寒癥狀，那番茄汁可以加熱一下再喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

番茄汁可以加熱喝，但溫度不宜過(guò)高以避免營(yíng)養(yǎng)流失。番茄汁富含維生素C、番茄紅素等成分，適度加熱有助于提高番茄紅素的吸收率，但長(zhǎng)時(shí)間高溫可能破壞部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。

番茄汁加熱至溫?zé)釥顟B(tài)時(shí)，番茄紅素的生物利用度會(huì)有所提升。番茄紅素屬于脂溶性抗氧化物質(zhì)，適當(dāng)加熱可促進(jìn)其從細(xì)胞壁中釋放。維生素C對(duì)熱敏感，短時(shí)間加熱損失較少，但煮沸超過(guò)10分鐘可能導(dǎo)致大量流失。加熱時(shí)建議隔水加熱或小火慢煮，溫度控制在60-70攝氏度，避免沸騰?？纱钆渖倭坑椭玳蠙煊鸵煌訜幔瑤椭苄誀I(yíng)養(yǎng)素吸收。加熱后的番茄汁更適合胃腸功能較弱的人群飲用，能減少生冷刺激。

若采用高溫長(zhǎng)時(shí)間煮沸，番茄汁中的維生素B族和維生素C會(huì)顯著減少。微波爐高溫加熱或反復(fù)加熱可能改變口感，產(chǎn)生焦糊味。部分特殊情況下需避免加熱，如添加了活性益生菌的番茄汁飲品，高溫會(huì)滅活有益菌群。糖尿病患者需注意加熱可能增加糖分的焦化反應(yīng)，導(dǎo)致升糖指數(shù)變化。

飲用加熱番茄汁時(shí)可搭配全麥面包或堅(jiān)果，延緩營(yíng)養(yǎng)吸收速度。儲(chǔ)存時(shí)須冷藏并24小時(shí)內(nèi)飲用完畢，反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量上升。胃腸潰瘍急性期患者應(yīng)冷卻至室溫飲用，減少黏膜刺激。建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和需求調(diào)整加熱方式，保留更多活性成分。

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