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糙米是什么米

患者：女，25歲

病情描述:
我從小到大都只吃過(guò)小米跟大米，還有紫米，問(wèn)一下糙米是什么米？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

糙米是僅脫去稻殼、保留胚芽與米糠層的全谷物米，主要包含秈糙米、粳糙米、糯糙米、有色糙米等類(lèi)型。


1、秈糙米


秈糙米顆粒細(xì)長(zhǎng)，直鏈淀粉含量較高，煮熟后松散不黏連，適合糖尿病患者作為低升糖主食選擇。


2、粳糙米


粳糙米外形圓短，支鏈淀粉比例大，口感軟糯，富含B族維生素，適合胃腸功能較弱者食用。


3、糯糙米


糯糙米幾乎全為支鏈淀粉，黏性極強(qiáng)，常用于制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)，但血糖生成指數(shù)較高需控制攝入量。


4、有色糙米


黑米、紅米等有色糙米含花青素等抗氧化物質(zhì)，外皮色素層營(yíng)養(yǎng)豐富，浸泡后烹調(diào)可提高營(yíng)養(yǎng)素利用率。


糙米需提前浸泡2小時(shí)以上，采用1:1.5的米水比例高壓烹煮，搭配豆類(lèi)食用可提高蛋白質(zhì)生物價(jià)，胃腸不耐受者應(yīng)逐步增加食用量。

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